Definición: Yema es el primer mosto que se obtiene de la uva al prensarla suavemente, antes de aplicar presión fuerte. Es el mosto de mayor calidad, utilizado especialmente en la elaboración de vinos blancos y espumosos finos.
Ejemplo: El Champagne de mayor calidad se elabora principalmente con la yema del prensado de la uva, por su pureza y delicadeza.
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