Definición: Umami es uno de los cinco sabores básicos, junto al dulce, salado, ácido y amargo. Se percibe como un gusto sabroso y agradable, asociado a la presencia de glutamato y otros aminoácidos. En el vino, el umami puede encontrarse en vinos con crianza sobre lías o en aquellos que han pasado por fermentación maloláctica, aportando sensación de redondez y persistencia en boca.
Ejemplo: Un vino blanco criado sobre lías puede mostrar notas umami, que realzan su complejidad y armonizan con platos ricos en sabor.
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