Definición: Oxidación es el proceso químico por el cual el vino entra en contacto con el oxígeno, provocando cambios en su color, aroma y sabor. La oxidación puede ser deseada en algunos estilos de vino, pero en la mayoría de los casos se considera un defecto si es excesiva, ya que puede deteriorar la calidad del vino.
Ejemplo: Un vino blanco que ha sufrido oxidación puede presentar un color ambarino y aromas a frutos secos o manzana pasada.
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