Definición: Maloláctica es una fermentación secundaria en la elaboración del vino, en la que las bacterias lácticas transforman el ácido málico (Un tipo de ácido mas ácido) en ácido láctico (más suave). Este proceso suaviza la acidez del vino y aporta notas lácteas y cremosas.
Ejemplo: Muchos vinos tintos y algunos blancos realizan la fermentación maloláctica para obtener una textura más redonda y menos acidez.
← Volver al diccionario (Letra M)