Definición: Levadura es un microorganismo unicelular fundamental en la elaboración del vino. Las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación, además de aportar aromas y sabores característicos al vino.
Ejemplo: Las levaduras autóctonas presentes en la piel de la uva pueden iniciar la fermentación de manera espontánea, aportando personalidad al vino.
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