Definición: Hollejo es la piel o cubierta exterior de la uva. El hollejo contiene compuestos fundamentales para el vino, como colorantes, taninos y aromas, y su presencia es clave en la elaboración de vinos tintos, ya que aporta color y estructura durante la maceración.
Ejemplo: En la elaboración de vino tinto, el mosto permanece en contacto con los hollejos para extraer color y taninos.
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