Definición: Envejecimiento es el proceso mediante el cual el vino evoluciona y desarrolla nuevas características y complejidad con el paso del tiempo, ya sea en barrica, en botella o en ambos. Durante el envejecimiento, el vino puede adquirir aromas y sabores terciarios, suavizar sus taninos y mejorar su equilibrio. Normalmente se refieren a crianza pero tambien pueden usar este termino.
Ejemplo: Un vino que ha pasado varios años de envejecimiento en barrica y botella puede presentar notas a vainilla, frutos secos y especias, mostrando mayor complejidad que un vino joven.
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